Kolendra

Kolendra – zwana także pietruszką arabską – swoje korzenie posiada w krajach śródziemnomorskich, a obecnie uprawiana jest na całym świecie. Jako przyprawa mogą służyć zarówno postrzępione liście kolendry (z wyglądu nieco przypominające pietruszkę) oraz owoce o silnym, korzennym zapachu. W czasach starożytnych Grecy i Rzymianie przyprawiali wino odrobiną kolendry – dodawała ona aromatycznego zapachu i lekko korzennego i pomarańczowego smaku. W dzisiejszych czasach kolendra w dalszym ciągu dodawana jest do napojów alkoholowych np. do ginu oraz likierów ziołowych.

W kuchni światowej zagościła na dobre – odnajdziemy ją między innymi w kuchni meksykańskiej, indyjskiej (jest składnikiem przyprawy curry, garam masala, Bliskiego Wschodu, orientalnej, a także europejskiej. Grubo zmielone lub zgniecione ziarna oraz świeże liście są świetnym dopełnieniem do sałatek, pieczonych mięs, ryb, sosów, pikli, wędlin czy pasztetów.

Ziarna kolendry należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku ze względu na zawartość olejku lotnego, który dość szybko traci swój aromat. Ziarna kolendry można stosować w całości np. do zup lub marynat lub ugnieść w moździerzu na proszek i dodawać do różnego rodzaju potraw. Świeże liście kolendry przed użyciem należy pokroić w celu wydobycia pełni aromatu. Kolendrę można uprawiać w warunkach domowych: w doniczce lub na balkonie.

To aromatyczne ziółko posiada wiele właściwości zdrowotnych. Działa pozytywnie na układ trawienny – pobudza apetyt, przyśpiesza trawienie i wpływa na właściwą pracę jelit. Ze względu na wysoką zawartość fitoncydów – substancji hamujących rozwój mikroorganizmów – kolendra ma działanie bakteriobójcze i grzybobójcze.

Szybka sałatka azjatycka z awokado i ogórkiem

Sałatka oznacza zdrowie. A przynajmniej tak powszechnie się twierdzi. Tłuszcze nienasycone to zdrowie, to też wiadomo od dawna. Postanowiliśmy połączyć sałatkę i tłuszcze nienasycone i przygotować coś jeszcze zdrowszego i nietypowego – sałatkę z awokado. Ten popularny meksykański owoc to kopalnia witamin i zdrowych tłuszczy. Do orzechowo-maślanego smaku awokado znaleźliśmy kompana w postaci zielonego ogórka, który nadaje odpowiedniej kwaskowatości i jest chrupki. Tak powstała wyjątkowo prosta i smaczna sałata, którą z powodzeniem można stosować w kuchni meksykańskiej, amerykańskiej (Kalifornia) i azjatyckiej, jest doskonała do dań mięsnych i może z powodzeniem zastąpić ziemniaki, frytki lub ryż.

ŁD

Składniki i przygotowanie:

• 1 długi zielony ogórek
• 1 miękkie awokado
• 1 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 suszone papryczki peperoncino (lub łyżeczka sproszkowanego chili)
• 1/3 łyżeczki zmielonej kolendry
• szczypta zmielonej trawy cytrynowej
• 1/3 łyżeczki cukru
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego

Awokado obrać, wyciągnąć pestkę i pokroić w kostkę. Ogórka pokroić w kostkę i umieścić razem z awokado w misce. Do małej miseczki wlać sos sojowy i ocet ryżowy, dodać obrany i drobno posiekany imbir, czosnek, pokruszone papryczki peperoncino, i pozostałe przyprawy. Tak przygotowanym dressingiem polać wcześniej pokrojone warzywa.

Smacznego! Karla